うどん作り
まずは麺棒に巻き付けて
まん中から外側へ体重をかけて伸ばします
ある程度伸びたら９０度生地を回転させ
また巻き付けてうちから外へ伸ばしていきます
均一に薄くなるようにまん中から外側へ...
打ち粉が足りなくて麺棒に引っ付きそうになれば
また打ち粉を足して...
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目標の薄さに広がったらOKです。だいたい切る巾よりも少し
薄いぐらいまで均一に伸ばせればグッド！！
途中で「打ち粉」を足していくのを忘れずに
慣れると凄く薄くまで伸ばせますがあまり薄いと
きしめん風うどんになります。
後は好みの問題
トライ＆エラーです。
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この生地を屏風のように
畳んでいきます
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これが畳み終わった状態
この後の切る行程が楽になります
畳んだ間にもしっかりと「打ち粉」を
でないと麺が引っ付いてしまいます
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生地を求める厚さに切っていきます
この時の感触がメチャ気持ち良い！！
ヌプシトッ.シトサクッって感じです
切ったうどんは持ち上げてほぐして
おいてください
厚みは結構薄く切ったつもりでも
湯がくと少し太くなります
初期の頃はいつもフィットチーネみたいな
うどんを食べてました
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そのうどんを沸騰したたっぷり目の
お湯で湯がいていきます
湯がく時間もカンです（ファジー）
食べ方にもよると思いますが
釜あげで食べるならそのまま食べてみて
芯が残ってなければOKです
生醤油で食べる場合は水洗いすると
かなり締まって固くなるので
試行錯誤して下さい（笑）
うどんの水分量が多く軟らかめの時で
７〜８分
水分少なめでしっかり寝かせ麺も太めの
時で１５分くらいでしょうか？
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さあ完成です！！
釜あげは湯で湯と一緒にあったかい付
け汁にショウガとネギをたっぷり入れて
付け出しは讃岐風のいりこ出汁もいい
ですがやっぱり昆布風味が好きです
もう半分は冷水で良く洗ってぬめりを取り
ざるに
これにはしょうがとお醤油をたらり
うんま〜！！
釜あげも出汁ではなくそのままに醤油
うんま〜
「谷川」風の自家製青唐醤油を１滴
はふはふ、うんま〜
付け合わせにはもちろんちくわのてんぷら
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ズルズル
ハフハフ
ん〜
ズルズル
あ〜
ズルズル
ハフハフ
ズルズル.....
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みなさんも
一度お試し下さい
失敗しても自分の責任
面白くておいしいです
冷えきった家族関係もこれでばっちり！！
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