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さてここからうどんに腰を出す行程の「踏み」です そのままうどんを踏んでいくと足にうどんが一杯 付いてくるしうどんにうっすら色が付いたり 納豆風の香りが付いたりするのでそういうのが好きな 方は良いでしょうが普通は袋に入れて踏む方が 良いでしょう。 その時普通のゴミ袋ですると袋が破れやすいので 丈夫な袋の方が良いでしょう うちではお米の入ってる袋を使ってます 新聞でも読みながら１５〜２０分。 中心から外側へ薄く伸ばしてまた丸めて薄く伸ばして またまるめて... かかとを上手く使って下さい はい、ワン、ツー、ワン、ツー さ〜んぽ歩いてにほさがる〜っと。 その後生地を丸めて又袋に入れてしばらく寝かせます |
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さてここから伸ばしていきます
麺棒に体重を載せて伸ばしていきます
まずテーブルに打ち粉（コーンスターチが良いとか
片栗だとか色々言われますが私は薄力粉です）
をしっかり多めに敷いて伸ばして行きます
まず丸の生地の一辺を伸ばし...
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その生地を１８０度回転させてもう１辺を
伸ばし...
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その生地を９０度回して１辺を伸ばし...
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また１８０度回転させて１辺を伸ばします |
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これでベースとなる四角が出来たと思います これを麺棒に巻き付けて伸ばしていきます 巻き付けた生地のまん中から外側へ 体重をかけて伸びたらその生地を９０度回転させて また巻き付けてまん中から外へ.. 多めの麺を伸ばす時は普通の麺棒だったら はみだしてしまいます コー○ンとかで塩ビの管を好きな長さで切って 買って使うと良いでしょう 太さもお好みで... |
